家庭によって、鮭の皮は、食べる派と食べない派で分かれると思います。
私は、昔から母親に「鮭の皮に1番栄養がある」と言われて育ったので、食べるのが普通だと思っていました。
しかしながら、成長するにつれて、食べない家庭と食べる家庭がある事に驚いた経験があります。
さて、そんな鮭の皮ですが、食べると体に悪いという話を聞きました。
私は栄養があると言われて育ったので、正直体に悪いと聞いて、ショックを受けています。
鮭の皮が体に悪いと言われている理由は、焦げた皮に、発がん性がある事、鮭の皮に、有害物質が溜まりやすい、血液がドロドロになる事でした。
これだけ悪影響があると、食べるのを躊躇（ちゅうちょ）してしまいそうですが、食べ方を工夫したり、嬉しい栄養素もあるので、詳しく説明していきます。
鮭の皮が体に悪いと言われのは理由がある
鮭の皮を食べる派のあなたにとって、かなりショックな記事になってしまうかもしれませんが、鮭の皮は体に悪いという話があります。
私も食べる派で、むしろ皮が一番好きだったので、記事を書きながら驚きを隠せません。
鮭の皮には、下記のような体に悪い成分があることが分かりました。
アクリルアミド
過酸化脂肪質（かさんかしぼうしつ）
ダイオキシン・水銀
見るからに身体に悪そうですよねぇ…。
これを毎回、食べていたかと思うと、私の体は一体大丈夫なのかと、不安になりました。
しかしながら、この3つの有害な物質は、鮭の皮だけに含まれるわけでは無く、普段の食事の中にも含まれているんですよ。
ですので、鮭の皮だけに過剰（かじょう）に心配になる必要はありませんし、大量に食べなければ大丈夫です。
それでは１つずつ、どんな成分になるのか、解説していきます。
焦げた皮には発がん性物質がある
焦げた食べ物が、がんになるというのは、昔から言われていますよね。
私も、焼きすぎた食パンの焦げた部分は、そぎ取って食べています。
この焦げた部分に「アクリルアミド」と言われる、発がん性物質が含まれていて、食べすぎると良くないとものになります。
なんとなく黒いから、がんになると思っていましたが、こんな物質があったんですね。
しかし、このアクリルアミドは、見た目には焦げていない、ポテチや、野菜炒めなどの、高温の油で調理したものに発生します。
鮭の皮の焦げだけが、体に悪いわけではないんですよ。
また、アクリルアミドは、焼き魚百トン以上を1年間毎日食べると、発がん性があると、動物実験で実証されています。
その為、過度（かど）に心配する必要は無いと言えます。
少しでも予防したいあなたは、油を使わないで、茹でたり、蒸したりする調理方法をするとよいでしょう。
もしくは、お刺身で食べるのも一つの手ですよ。
過酸化脂質が老化の原因に
鮭の皮には、オメガ3脂肪酸のDHA、EPAと言った、血液をサラサラにしてくれる、生活習慣病を予防出来る、嬉しい栄養素が、多く含まれます。
しかし、このオメガ3脂肪酸のDHAとEPAは、加熱し過ぎると「過酸化脂質」に変化して、血液をドロドロにしてしまいます。
この過酸化脂質は、酸化（さんか）した油の事で、何度も使った、揚げ油と同じものなんですよ。
その油を、大量に摂取（せっしゅ）するのは、確かに体には悪そうですよね。
酸化した油を摂取しすぎると、肌荒れ、高血圧などの老化に繋（つな）がり、生活習慣病（せいかつしゅうかんびょう）などの原因にもなりかねません。
しかしながら、毎日のように、大量に鮭の皮を食べている訳ではないので、必要以上に心配しなくても大丈夫でしょう。
どうしても、気になる場合は、ボイルや、蒸し焼きなどの低温で調理すると、良いですよ。
皮に有害物質が溜まりやすい
鮭皮の間の皮下脂肪の部分に、ダイオキシンや水銀などの発がん性の疑いがある汚染物質が、多く含まれているという報告があります。
ダイオキシンはプラスチックなどを低温で燃やすと出る有害物質（ゆうがいぶっしつ）で、発がん性のある物質と言われています。
水銀は、一昔まえには体温計などに使われていた、人体に悪影響を及ぼす有害物質です。
しかしながら、どちらも、鮭以外の魚にも含まれる物質なので、鮭の皮だから悪いという訳ではありません。
また、食物連鎖（しょくもつれんさ）の上に行けば行くほど、上記の物質がたくさん蓄積（ちくせき）されます。
気になる方は、食物連鎖の下に位置する、小魚や稚魚（しらす・コイワシなど）を積極的に食事に取り入れると良いでしょう。
ビタミンEと一緒に摂取すると良い
有害物質や、アクリルアミドは、食べないという事でしか避けられませんが、過酸化脂肪質については、ビタミンEと一緒に摂取すると良いです。
このビタミンEは主に「脂質」の抗酸化作用（こうさんかさよう）があり、過酸化脂肪質の吸収を穏やかにしてくれます。
鮭の皮の過酸化脂肪質が気になるあなたは、ビタミンEを多く含む食材と一緒に食べると良いですよ。
ほうれん草
アボカド
かぼちゃ
玉ねぎ
えだまめ
なす など
たまねぎは、どんな料理にも合いますし、日常的に摂取する機会が、多いのではないでしょうか。
また、ビタミンEは、脂質と一緒に吸収されるため、鮭と一緒に食べると効率UPしますよ!!
鮭のホイル焼きをする時に、玉ねぎを入れてみたり、ほうれん草のクリーム煮にしてみたりと、一緒に食べるられるレシピは豊富にありそうですよね♪
鮭の皮は嬉しい栄養がいっぱい!!
鮭の皮には体に悪いものも、確かに含まれますが、それ以上に栄養が豊富に含まれています。その中でも、代表的なのはコラーゲンです。
ほかにも、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、DHA、EPAなど、とにかく栄養満点です。
また、鮭の赤色の身の部分にはアスタキサチンが豊富に含まれており、ビタミンＣの6000倍にも相当する、抗酸化作用があります。ビタミンCの6000倍ってすごくないですか?
皮の部分を加熱する事により発生する「過酸化脂質」も、これだけ抗酸化作用があるのなら、皮を食べても大丈夫そうですよね。
コラーゲン
鮭の皮の「ぬめり」の部分は、コラーゲンが豊富です。
この「ぬめり」が苦手なあなたにとっては、食べるのを躊躇（ちゅうちょ）してしまうかもしれませんが、言わずもがな、コラーゲンは美肌に良い成分ですよね。
魚のコラーゲンは、粉状にされたものが売ってあるほどですので、皮を捨てるのは、非常にもったいないと思いませんか?
更に、魚のコラーゲンは豚のコラーゲンより、7倍も吸収されるので、効率的にコラーゲンを摂取したいのであれば、鮭の皮を食べるのはおススメです。
ほかにも、コラーゲンには、関節の痛みを和らげたり、丈夫（じょうぶ）な筋肉をつくってくれる効果もあるので、健康を維持（いじ）するためには、必要不可欠な栄養になります。
DHAとEPA
DHAやEPAは、サプリメントなどでよく聞く栄養素ですよね。
このDHAと EPAは、必須脂肪酸（ひっすしぼうさん）と言われる、人の体内では合成出来ないものです。
そのため、意識的に摂取しないと、不足してしまう栄養素なんですよ。
アレルギー疾患（しっかん）、皮膚炎の予防、高血圧、動脈硬化（どうみゃくこうか）、脳卒中（のうそっちゅう）などの、生活習慣病の予防になります。
しかし、先にも述べた通り、これらは加熱し過ぎると、過酸化脂質に変化してしまいます。
より効果的に、DHAとEPAを摂取するためには、低温で調理することをおススメします。
ビタミン類
鮭の皮には、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2と、ビタミン類が多く含まれています。
この、ビタミン類について簡単に説明すると、
ビタミンAは、脂溶性（しようせい）のビタミンで、目や皮膚などの粘膜（ねんまく）の健康を保ってくれます。
ビタミンB1は、糖の代謝（たいしゃ）を手助けしてくれるビタミンで、糖をエネルギーに変えてくれます。
また、疲労回復の役割や、脳や神経系の機能を、正常に保ってくれる効果もあります。
ビタミンB2は、水溶性（すいようせい）のビタミンで、特に、脂質の代謝をサポートしてくれます。
また、粘膜、皮膚、髪の毛や爪などの、細胞の再生に欠かせない栄養です。
このように、身体の健康をサポートしてくれる栄養が、豊富に含まれている為、鮭の皮を食べないのは、もったいないのではないでしょうか。
鮭の皮を残すのはマナー違反になるのか?
ここまで、火の通りすぎた鮭の皮は食べ過ぎなければ大丈夫、とお話しました。
摂取する量を減らしたいと思っているあなたや、元々苦手なあなたにとって、外食先で鮭の皮を残してしまうのは、マナー違反になるのだろうか?と不安になりますよね。
結論から言うと、鮭の皮を残してもマナー違反にはなりませんので、食べても食べなくも大丈夫です。
しかしながら、ムニエルやグリルで、パリパリに焼いてある調理法であれば、皮と一緒に食べた方が美味しいため、あえて皮が残してあります。
鮭の皮好きにとっては、このパリパリの皮が美味しくて、たまらないんですよね。
マナー違反にはなりませんが、パリパリに焼いた皮も料理の一部ですので、残してしまうと美味しさが半減してしまいます。
ただ、どうしても食べられない時は、お皿の隅（すみ）へ、骨などといっしょにまとめておくのが、マナーとしてはスマートですよ。
まとめ
- 鮭の皮の焦げには、発がん性物質が含まれるが、食べすぎ無ければ体に悪くは無い
- ダイオキシンや水銀が、溜まりやすいが、鮭以外の魚にも含まれる為、鮭の皮だけが体に悪い訳ではない
- DHAやEPAなどの老化防止になる栄養が豊富に含まれている
- DHAやEPAは加熱しすぎると、逆に老化につながる過酸化脂肪質に変化するが、ビタミンEと一緒に摂取すると良い
- 鮭の皮の「ぬめり」はコラーゲンから出来ている為、美肌や、関節の痛みの予防になる
- 鮭の皮には、体の健康には欠かせない、ビタミン類が豊富に含まれている
鮭の皮には確かに、体に悪い、有害物質も含まれますが、それ以上に栄養が豊富な事が分かりましたよね。
どんな食材にも、メリットとデメリットは存在すると思いますので、いろんな食材をバランスよく摂ると良いでしょう。
体に悪いからといって、あれもダメ!!これもダメ!!と気にしすぎず、楽しく食事をしたいものですよね。
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